Beth sydd angen i mi roi sylw iddo wrth fragu ac eplesu yn y gaeaf?
Oherwydd bod angen eplesu gwneud gwin, felly mae'r tymheredd yn uchel iawn, ni ddylai'r tymheredd cyffredinol fod yn is na 15 gradd, ni ddylai'r tymheredd uchel fod yn uwch na 40 gradd, mae'r tymheredd eplesu gorau rhwng 25-36 gradd, felly mae'r gwanwyn a'r haf yn amser da ar gyfer gwneud gwin, ond nid yw hyn yn golygu na ellir bragu gwin da yn y gaeaf, rhowch sylw i'r ffactorau canlynol, nid yw gwin da yn y gaeaf yn broblem.
Cynyddu tymheredd y fewnfa
O dan amgylchiadau arferol, mae tymheredd y seler yn pennu'r cyflymder eplesu a'r tymheredd tân uchaf. Rheoli tymheredd y pwll, gafael ar dymheredd y seler, er mwyn addasu i dwf a metaboledd micro-organebau, felly, mae tymheredd y gaeaf yn isel, yn y sychu a'r hadau koji pan fydd ychydig o oedi, bydd y tymheredd yn gollwng yn fuan, os yw'r tymheredd yn is na 13 gradd C, bydd saccharification llwydni, eplesu burum yn cael ei atal, mae'r tymheredd yn rhy araf, mae'r osgled yn fach, ni all gyrraedd y tymheredd tân uchaf, mae'r cynnyrch gwin yn isel, felly, y defnydd o gynyddu tymheredd y pwll 2-3 gradd , cydio y tymheredd i mewn i'r pwll i'r stwnsh gwin mewn cyflwr eplesu da.
Cynyddu crynodiad startsh yn y pwll
Yn y broses gynhyrchu gwirod, startsh yw sylwedd sylfaenol y broses eplesu. Er mwyn cwrdd â'r gwres digonol yn ystod proses eplesu gwin y gaeaf, defnyddir y dull o gynyddu'r crynodiad startsh yn y pwll i wella gallu gweithgaredd micro-organebau.
Cynyddu faint o chrymedd
Yn ystod eplesu, mae Daqu yn baratoad ensym crai lle mae amrywiaeth o ficro-organebau yn ymgasglu. Oherwydd y cynnydd mewn bwydo ar ôl y gaeaf, mae'r cynnwys startsh yn cynyddu'n gyfatebol, er mwyn sicrhau cynnydd effeithiol eplesu saccharification, mae angen cynyddu faint o Daqu i gwrdd â'r galw eplesu.
Rheoli'r lleithder sy'n mynd i mewn i'r pwll
O ystyried bod y tymheredd yn isel yn y gaeaf, mae anweddiad dŵr yn fach, a'r rhan fwyaf o'r grawn newydd a ddefnyddir yw'r flwyddyn, mae'r cynnwys lleithder yn fawr, a rhaid profi a phrofi lleithder y seler, a dylai'r dŵr fod. ei ddefnyddio fel y bo'n briodol, ac ni ddylid ei ychwanegu'n ddall. O dan amgylchiadau arferol, os yw'r lleithder yn rhy fawr, mae'r stwnsh yn gludiog, mae'r mandylledd yn fach, mae'r cynnwys ocsigen yn y stwnsh yn fach, ac ni all y burum aerobig dyfu ac atgynhyrchu. Felly, yn gyffredinol dylai'r lleithder yn y pwll fod yn 54 ~ 56 y cant.
Cynyddu asidedd y stwnsh yn briodol
Y gaeaf yw'r tymor cynnyrch uchel yn y diwydiant gwneud gwin, ond os yw'r asid yn y stwnsh yn rhy isel, bydd yn effeithio ar esterification alcohol asid, fel nad yw arogl y gwin yn gryf, ac nid yw hyd yn oed y prif arogl yn amlwg. . Mae hyn oherwydd bod y tymheredd isel osgled asid eplesu araf yn fach, cynhyrchu gwin yn annormal, yn y rhan fwyaf o'r broses eplesu, i gynnal alcohol uchel ac asidedd priodol, ar gyfer cynhyrchu ester rôl bwysig, ond hefyd yn ffafriol i gynhyrchu y is rhes, felly ystyriwch asideiddio stwnsh grawn, yn gyffredinol i mewn i'r rheolaeth asidedd pwll rhwng 1.2 ~ 1.7 yn fwy priodol.
Er bod bragu mwyn y gaeaf yn anodd, mae ganddo hefyd fanteision na ellir eu cyflawni mewn tymhorau eraill, megis llai o facteria yn y gaeaf, rheolaeth hawdd ar y tymheredd bragu, a chynnyrch gwin uchel.
